Ha vinto un prestigioso premio ed è un formaggio dal sapore deciso. Una delle sue caratteristiche è quella di essere ideale nelle diete, visto il suo basso apporto calorico. È prodotto esclusivamente con latte di capra, mentre la lavorazione prevede una lenta cottura in caldaia. La sua pasta, bianca, mostra la sua purezza e si presta a stagionature prolungate, oltre i 90 giorni.