Raro e pregiato è prodotto una volta all’anno in quantità limitate. L’affinamento prevede che il formaggio venga posto all’interno di sacchi in tela e “infossato” per circa 3 mesi. Forma irregolare, buccia assente, pasta interna di consistenza semidura e friabile. Il profumo è pungente, ricco di aromi che ricordano il sottobosco, con sentori tartufati.