Viene lavorato delicatamente, con l’obiettivo di esaltare la matrice grassa del latte. Ha una pasta bianca, morbida e leggermente occhiata e ha un gusto burroso. Il segreto? Un’aggiunta di panna che ne esalta l’elasticità. La forma cilindrica dalla pezzatura importante (oltre gli 8 kg) lo rende ideale come formaggio da tavola.